Nigiri de boeuf sauce chimichurri

Préparation

préparation du riz : 

1.  Rincez le riz sous un filet d'eau jusqu'à ce que les grains soient bien blancs. Laissez s'égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
2.  Le déposer dans une cocotte. Ajouter l'eau. Portez à ébullition, baissez à frémissement et cuire à couvert pendant 15 minutes.
3.  Laissez ensuite reposer sans découvrir pendant 10 minutes.
4.  Pendant la cuisson du riz, versez dans une petite casserole le vinaigre, le mirin, le sel et le sucre, bien mélanger avec un fouet. Portez à ébullition puis laissez refroidir à température ambiante.
5.  Versez le mélange sur le riz, remuez délicatement.
6.  Débarrassez dan un plat et laisser refroidir à température ambiante.

préparation de la viande : 

1.  Détaillez la viande en morceaux de 3 à 5cm d'épaisseur.
2.  Saisir sur toutes les faces (intérieur doit rester cru).
3.  Laissez refroidir, assaisonnez de sel et poivre, recouvrir de sauce barbecue coréenne et roulez en ballotines dans un film.
4.  Laissez reposer une trentaine de minutes minimum.
5.  Passez ce temps, détaillez en tranche très fine (3cm de long).

Sauce chimichurri : 

1.  Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et hachez grossièrement.
2.  Débarrasez et laisser les saveurs se mélanger au frais pendant 30 minutes.

Montage final : 

1.  Humidifiez vos doigts dans un bol avec un mélange eau et vinaigre.
2.  Prélevez une boule de riz et façonnez la jusqu'à obtenir une forme oblongue.
3.  Déposez dessus une fine tranche de Boeuf charolais du Bourbonnais IGP et déposez dessus une petite cuillère de sauce.

Cette recette a été créée par le chef Francis Da Silva.