Tartare : 500 g de Bœuf Charolais, 10/15 brins de ciboulette, 1 petite échalote, 10/15 câpres, 2 cs d'huile de colza grillé, 1 cs de Vinaigre Balsamique, sel, poivre.
Dressage : 550 g de pomme de terre Charlotte, 2 dl d'huile de colza grillé.
Bavarois : 500 g de crème fraîche, 200 g de Fourme de Montbrison AOP, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre
Pour 4 personnes
Cette recette a été créée par Jérôme Baron Pelossier du restaurant "La Grignotière", situé 42210 MARCLOPT.
Crédits photo : Syndicat de la Fourme de Montbrison
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