1 bar de ligne de 1 kg, 100 g Fourme de Montbrison parée, 140 g de pain de mie, 135 g de beurre, 24 asperges vertes suivant grosseur, 20 g de noisettes brutes concassées, 1 brin de persil plat
Pour 4 personnes
La veille
Demander à votre poissonnier de vous portionner les pavés de bar en ôtant la peau et les conserver au réfrigérateur
La croûte de fourme
Préparation des asperges
Info : pour assurer un bon beurre noisette la température est de 152°
Crédits photo : Syndicat de la Fourme de Montbrison
![]() | AOP Fourme de MontbrisonFromages / Produits laitiers |