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AOP Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage au lait de vache, affirmé et équilibré, on l'aime pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. Son côté fondant lui donne un caractère unique qui, comme un grand vin, se bonifie selon son affinage ou sa température. Avec sa pâte de couleur blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert (Penicillium Roqueforti) et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d'Auvergne se caractérise par son persillage régulier.

Usages du produit :

Sucrés ou salés, associer le Bleu d'Auvergne avec d'autres aliments, ou l'utiliser pour équilibrer un plat est un jeu d'enfant. Testez donc l'association avec du speculoos, de la poire, miel et noix ou encore la traditionnelle sauce au Bleu d'Auvergne sur une entrecôte !

 

Site internet : www.fromage-aop-bleu-auvergne.com

Filière(s) : Produits laitiers

Le Bleu d'Auvergne est né au milieu du 19eme siècle de la passion d'un fermier à 40km à l'ouest de Clermont-Ferrand qui imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle et de percer les pains de caillés avec une aiguille. L'air pénétrant dans les trames fit le reste. Aujourd'hui il se fabrique dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord du Cantal là où les riches sols volcaniques sont le domaine des herbages à la flore abondante et variée. Le Bleu d'Auvergne tire son goût généreux et rustique de ce respect d'une tradition de fabrication et d'affinage de plus de 150 ans.

Aux prémices de la création du Bleu d'Auvergne, le mélange du lait et du Pénicillium Roqueforti devient plus tard du fromage.

 

Le caillé ensuite obtenu grâce à la présure est tranché et égoutté, puis placé dans des moules où il finit son égouttage.

 

Salés manuellement d'abord, les fromages passent ensuite l'étape cruciale du piquage. En effet, afin que la moisissure s'y développe, l'air doit pénétrer dans les fromages. On pique donc chacun d'entre eux à l'aide de grandes aiguilles, laissant ainsi passer de l'oxygène, bon au développement et à l'expansion du Pénicillium Roqueforti.

 

Enfin, ils sont affinés lentement (4 semaines minimum) dans des caves fraîches et humides, qui finissent de lui donner tout son caractère et son onctuosité.

 

Une potion magique pour un résultat délicieux !

Chaque fromage d'Appellation d'Origine Protégée a son aire de production, et le Bleu d'Auvergne n'échappe pas à la règle. Ses lieux de fabrication et d'affinage se situent principalement dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal.

 

C'est ce terroir volcanique qui donne au Bleu d'Auvergne tout son caractère et son authenticité.

 

L'AOP Bleu d'Auvergne c'est : 5000 tonnes, 3 500 producteurs de lait, 10 fabricants (dont 4 fabricants fermiers).

Le Bleu d'Auvergne est commercialisé en France (circuit long principalement) mais aussi à l'exportation ¼ de sa production est ainsi expédiée vers une trentaine de pays chaque année.

 

Chaque année, le 3ème weekend d'août, la fête du Bleu d'Auvergne AOP anime la ville de Riom-es-Montagnes au cœur de l'Auvergne et draine prés de 20 000 visiteurs dans une ambiance très conviviale et familiale.

Recettes

Sucettes bleu et mirabelles confites

60 g de sirop de fleur de sureau, 150 g de sucre de canne blond, 40 ml d'alcool de mirabelle, 20 g de miel, 1 c. à café ...

Bourriols au Bleu d’Auvergne

3 à 4 bourriols, 150 g de Bleu d'Auvergne, 1 pot de crème fraîche épaisse

Pastilla au Bleu d’Auvergne, poires, noix et miel

8 belles tranches de Bleu d'Auvergne, 2 poires Conférence
4 feuilles de brick, Cerneaux de noix, Miel

Prévoir une pastilla...

Côte de bœuf Salers au Bleu d’Auvergne

1 belle côte de boeuf ou 2 petites, 150 g de Bleu d'Auvergne, 1 pot de crème fraîche épaisse, Fond ou jus de veau

Feuilles d’endives au Bleu d’Auvergne

200 g d'AOP Bleu d'Auvergne, De belles endives, 1 pot de crème fraîche épaisse, Des cerneaux de noix, Poivre noir

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