Tagliatelles d'asperges vertes en salades, noisettes et Tome des Bauges AOP

Préparation

Pour 4 personnes

1.  Torréfier les noisettes : saler les noisettes et arroser d’un trait d’huile de tournesol, torréfier dans un four chaud (180°C) pendant 10 min, sortir et concasser.
2.  Éplucher les asperges : garder les pointes vertes, puis à l’aide d’un économe éplucher les asperges dans la longueur en fine lamelles.
3.  Faire des lamelles de Tome des Bauges avec l'économe.
4.  Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec l’huile de noisette, saler et poivrer
5.  Mélanger les tagliatelles d’asperges avec la vinaigrette, saler à la fleur de sel et poivrer. Incorporer les noisettes et le cerfeuil. Finir par la Tome des Bauges AOP en copeaux.

Crédits photo : Image et Associés