4 râbles, 250 g de trompette de la mort, 300 g de Fourme de Montbrison AOP (pour bâtonnet), 200 g de crépine, Sel, Poivre.
Farce : 250 g de veau, 150 g de chair de lapin ou poulet, 100 g de Fourme de Montbrison AOP, 1 cs de Cognac, 7 g de sel, poivre.
Sauce : 300 g de Porto, 50 g de caramel blond, 80 g de demi-glace de veau.
Pour 8 personnes
Cette recette a été créée par Jérôme Baron Pelossier du restaurant "La Grignotière", situé 42210 MARCLOPT.
Crédits photo : Syndicat de la Fourme de Montbrison
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