copyrightDidier Rousselle

AOP Olives Noires de Nyons

De variété Tanche uniquement, les Olives Noires de Nyons AOP préparée en saumure ou au naturel prennent une teinte "bure de moine" et un fruité harmonieux, un subtil équilibre d'arômes rappelant le chocolat, le cacao, les fruits rouges, le litchi et la rose. Elles sont finement ridées et présentent un noyau assez gros ainsi qu'une chair plutôt charnue. Leur caractère salé varie en fonction de la durée de conservation. Le calibre minimal des olives ne peut être inférieur à 14 millimètres. 

Filière(s) : Fruits

En savoir plus

chevron_right
Conseils de dégustation

Produit gastronomique par excellence, la Tanche est très appréciée des gourmets et gourmands. Son goût est aussi délicat qu'un grand cru. Charnue, fruitée et douce, l'Olive noire de Nyons s'apprécie aussi bien à l'heure de l'apéritif qu'en cuisine, de l'entrée au dessert. Quelques olives de variété Tanche suffisent pour sublimer un plat et transformer une simple recette en un met d'exception. L'Olive noire de Nyons est une alliée culinaire de taille et se prête aussi bien aux recettes classiques que plus inventives et fantaisistes.

Origines

La culture de l'olivier remonte dans cette région à la plus haute antiquité et s'y est maintenue particulièrement vivante jusqu'au début du XXème siècle. Son déclin, dû pour l'essentiel à la concurrence des huiles de graines, en a fait une culture d'appoint.


Afin d'éviter sa disparition, après les fortes gelées de l'hiver 1956, les producteurs se sont organisés pour conserver le patrimoine qu'elle représente. L'obtention de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1994 et de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1997 pour l'olive et l'huile d'olive de Nyons, a favorisé la remise en état de l'oliveraie de Nyons et des Baronnies et les nouvelles plantations d'oliviers Tanche.

 

 

Production

Situées entièrement dans le département de la Drôme, au sud de la région Rhône-Alpes, à la limite de la Provence et des Alpes du Sud.


Les olives doivent être issues exclusivement de la variété "Tanche". Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre, à bonne maturité vers le mois de novembre ou décembre. Les olives sont ensuite triées et calibrées. Les plus grosses sont destinées à la production d'olives de table, les plus petites à la production d'huile. Trois méthodes peuvent être utilisées pour la désamérisation des olives :

 

    • Olives au naturel : consiste à conserver les olives dans un récipient hermétiquement clos avec éventuellement du chlorure de sodium.
    • Olives en saumure : les olives sont conservées dans une saumure pendant une période minimale de trois mois.
    • Olives piquées au sel : Les olives peuvent être piquées à l'aide de pointe d'acier qui perforent l'épiderme. Les olives sont ensuite saupoudrées de sel marin.

 

 

Professionnels

Plus de 700 oléiculteurs producteurs

Production moyenne d’olive de table : 350 tonnes

 

Distribution

Retrouvez les metteurs en marché sur le site internet du Syndicat : www.nyons-aoc.com !

Evénements

Les fêtes récurrentes :

    • OLIVADES à Nyons tous les 2ème weekend de Juillet, organisé par la Ville de Nyons.
    • FETE DE L’OLIVE PIQUEE qui fête l’olive noire primeur le weekend avant Noel, organisé par la Syndicat de l’Olive de Nyons et des Baronnies et l’Institut du Monde de l’Olivier.
d60c62e6ed6a06bc5ad47a368c3ada2a.jpg