La viande de cet agneau est consommée toute l’année. Cependant sa consommation est plus importante de mars à novembre avec un pic particulier pour Pâques.
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L'Agneau du Bourbonnais est un agneau né, élevé sous la mère pendant 60 jours au minimum et abattu dans le Bourbonnais. Il s’agit d’un animal de boucherie issu d’élevages de type traditionnel avec une alimentation principale à base d’herbe. Cinq races peuvent être utilisées : Mouton Charolais, Ile de France, Texel, Suffolk, Charmois ou leurs croisements.
A la coupe, la viande est rose et claire. Cette texture très fine et compacte permet la rétention des jus à la cuisson. C’est une viande goûteuse qui rappelle parfois le goût de noisette.
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chevron_rightLa viande de cet agneau est consommée toute l’année. Cependant sa consommation est plus importante de mars à novembre avec un pic particulier pour Pâques.
Au XVIIème siècle, l’élevage des moutons tenait déjà une grande place dans la région de Murat-en-Bourbonnais, même s’ils étaient souvent élevés pour leur laine. Peu à peu, il devint un animal de boucherie. Le développement de l'élevage ovin est d’ailleurs un des phénomènes les plus marquants de l'Agriculture Bourbonnaise dans la décennie 1970-1980. La progression a été de 47 % dans l’Allier contre 27 % au niveau Régional et National.
Depuis 1990, l’Agneau du Bourbonnais bénéficie d’un label rouge ; en 1996, il a obtenu, au niveau européen, une IGP qui confirme ses qualités liées à son terroir.
L’agneau du Bourbonnais IGP ne peut être produit qu’au sein du département de l’Allier et de ses cantons limitrophes des départements de la Creuse, de la Saône et Loire, du Cher et de la Nièvre.
La majorité des agnelages se réalise au printemps. Les agneaux sont élevés sous la mère (60 jours minimum) jusqu’à leur sevrage. Ils sont ensuite finis durant 7 mois à l’herbe.
La filière Agneau du Bourbonnais c'est environ :
Les produits sont distribués principalement en boucheries traditionnelles et en restauration commerciale.
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