Si la Raclette de Savoie est aussi savoureuse et authentique, c'est que sa fabrication dépend étroitement de la qualité d'un ingrédient indispensable : le lait. Ce lait utilisé pour la fabrication de la Raclette de Savoie provient de vaches de races locales : Montbéliarde, Abondance et Tarine.
Les vaches sont nourries avec une alimentation naturelle, garantie sans OGM, à base d'herbe fraîche à la belle saison et de foin à volonté en hiver. Les aliments pouvant influer défavorablement sur le goût et l'odeur du lait sont interdits.
La traite est quotidienne. Le lait est livré ou collecté au moins une fois par jour. La température de conservation du lait en ferme ne doit pas dépasser 8°C.
Ce lait est ensuite, ensemencé, emprésuré, décaillé puis moulé et pressé.
Vient ensuite l'étape de saumurage et pour terminer la Raclette de Savoie est affinée en cave pendant une période de 8 semaines minimum. Elle repose sur des planches en bois et est régulièrement retournée, frottée et lavée selon un savoir-faire ancestral et une technique qui a su s'enrichir au fil du temps.