Brochet de la Dombes / Forez

Le brochet est un poisson carnassier des eaux lentes et stagnantes. Ce poisson a joué un rôle important dans la gastronomie de la Dombes.

Conseils de dégustation

Estimé pour la finesse de sa chair, le brochet a fait l'objet de nombreuses recettes culinaires. Les plus célèbres sont en région lyonnaise, le brochet au bleu et la quenelle de brochet.

Origines

Il chasse à l'affût dans la journée et se nourrit de poissons blancs (gardons, rotengle ...), mais aussi de têtards, grenouilles,... C'est un grand prédateur des eaux calmes, le plus souvent solitaire et attaché à un territoire. Il peut vivre jusqu'à 12-15 ans. La maturité sexuelle apparaît vers deux ans. Le brochet se reproduit tôt dans la saison, en février-mars selon les régions, dans des eaux peu profondes et riches en végétation : les prairies inondées sont un lieu privilégié. Les œufs adhérents aux herbes aquatiques. Les alevins naissent 1 à 2 semaines après la ponte et restent fixés à la végétation pendant quelques temps. Ils se nourrissent de zooplancton, puis vers 5 à 7 cm, ils commencent à se nourrir de poissons de petite taille.

 

 

Production

Le brochet est produit de façon extensive en accompagnement de la carpe, de la tanche, et du poisson blanc qui lui servent de nourriture. Sa présence dans les étangs traditionnels des régions piscicoles (Dombes et Forez) valorise bien la production de ces surfaces en eau. Sa croissance étant rapide quand il se trouve dans de bonnes conditions alimentaires, il peut atteindre aisément 500 g et plus au cours de la première année en étang. Il lui faut des proies vivantes car c'est le mouvement qui va déclencher l'acte de capture. Il ne peut être élevé en monoculture à cause du cannibalisme important qui existe, un brochet étant capable de dévorer ses congénères pour se nourrir. Le repeuplement des cours d'eau et des étangs pour la pêche de loisirs (pêche au vif, au lancer,...) est le principal débouché pour ce poisson mais les consommateurs peuvent aussi le retrouver à la carte des restaurants.

 

 

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