Produits

AOP Crème de Bresse

L'AOP Crème de Bresse est composée de deux produits (la Crème de Bresse et la Crème de Bresse mention épaisse) se caractérisant par leur richesse et leur goût mêlant des notes lactées et acidulées. Leur lente maturation biologique donne une texture semi-épaisse à épaisse, favorise le développement d'arômes subtils et révèle les saveurs du terroir bressan.

Usages du produit :

La Crème de Bresse affiche un taux de matière grasse de 36% minimum à l'origine de son onctuosité. Elle se caractérise par des notes de lacté cuit, de biscuit sucré, de vanillé et de fruité mais aussi d'acidité et de fraîcheur en bouche. La Crème de Bresse mention « épaisse » se prête bien à la cuisine ou à une consommation en l'état. Sa maturation biologique longue se traduit par une texture épaisse, une acidité marquée et une expression aromatique très développée.

 

Site internet : www.aoc-creme-beurre-bresse.fr

Filière(s) : Produits laitiers

 

 

La Bresse donne aujourd'hui son nectar, comme on le dirait d'une belle qui s'abandonne à son amoureux qui goûte ses fruits : le Beurre AOP de Bresse et la Crème AOP de Bresse constituent la quintessence de siècles de savoir-faire et d'amour du goût. Du travail bien fait aussi.


Dans les fermes, autrefois, la fabrication du beurre était de la responsabilité des femmes. C'était un travail difficile, de l'écrémage du lait jusqu'à la vente sur le marché. Et quand dans les années 1930 apparaissent les premières beurreries, celles-ci prennent naturellement le relais. C'est dans cette période qu'apparaissent notamment la Beurrerie Le Coq d'Or de Foissiat, la Laiterie d'Etrez et la Laiterie de Bresse à Varennes-Saint-Sauveur. Ce sont aujourd'hui les 3 seules laiteries habilitées pour fabriquer le Beurre AOP de Bresse et la Crème AOP de Bresse.

 

Face à la production de fromages, celle de beurre et de crème se fait donc une place de choix dans cette région de Bresse. C'est le début de l'histoire. De produits d'intérêt secondaire ils deviennent au cours du XXème siècle des produits d'excellence et les grands de la gastronomie française les utilisent aujourd'hui au cours de la cuisson ou nature : Georges Blanc à Vonnas, Patrick Henriroux du restaurant La Pyramide à Vienne, Philippe Zagonel du Saint-Florent à Lyon, les fromageries célèbres comme La Mère Richard à Lyon, Hervé Mons dans la Loire.

 

L'obtention de l'AOC le 26 janvier 2012 vient comme une signature de l'excellence. Le Beurre AOC de Bresse et la Crème AOC de Bresse seront connus et reconnus du grand public

 

Le Beurre de Bresse et la Crème de Bresse obtiennent l'appellation d'origine protégée (AOP) par la parution des règlements européens au Journal officiel de l'Union Européenne du 15 avril 2014

 

 

 

 

Le plus grand soin est apporté à la matière première et à la rapidité avec laquelle il faut la travailler : le lait a moins de 48h, l'écrémage a lieu dès la réception des laits. Après thermisation, la crème est ensuite pasteurisée, refroidie, maturée et conditionnée.

 

 

 

 

Aujourd'hui seulement 3 laiteries fabriquent le Beurre de Bresse et la Crème de Bresse. Ces laiteries ont une culture commune de fabrication de ces spécialités bressanes.

 

C'est de la terre de Bresse, pays de bocage et de prairies, de paysages que l'homme a façonnés patiemment que le Beurre de Bresse et la Crème de Bresse tirent leurs saveurs uniques, récompensées par l'INAO à travers l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et par l'Europe avec l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

 

De Louhans au nord à Bourg-en-Bresse au sud, ce sont près de 200 communes de l'Ain et de la Saône-et-Loire et en bordure du Jura, qui constituent l'aire d'appellation. Autant de beaux villages où les habitants valorisent leur terre depuis des générations : ce sont des paysages de fermes bressanes, de prés verts, de champs cultivés, de vaches paisibles et de chemins qui serpentent.

 

 

 

 

- 40 % de crémeries, fromageries et restaurateurs
- 44 % de GMS
- 16 % de restauration collective, entreprises agroalimentaires ou vente directe.

 

16 millions de litres de lait transformés en Crème ou en Beurre de Bresse.

 

 

 

 

 

 

Le Syndicat de Promotion de la Crème AOC de Bresse et du Beurre AOC de Bresse a noué un partenariat avec Davy Tissot, chef étoilé aux Terrasses de Lyon, le restaurant de la Villa Florentine à Lyon.

 

Vous retrouvez les produits sur le Grand Marché des AOC à Bourg en Bresse, les Franco-Gourmandes à Tournus, et le marché des producteurs à Lyon Bellecour, le salon de la gastronomie à Bourg en Bresse, et les Glorieuses de Bresse en décembre à Bourg, et Louhans.

 

 

 

 

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