Produits

AOP Chevrotin

Le Chevrotin AOP est un fromage exclusivement fermier à base de lait cru de chèvre à pâte pressée non cuite. Il se présente sous la forme d'un cylindre plat de 9 à 12 cm de diamètre et de 3 à 4,5 cm de hauteur. Sa croûte est rosée recouverte d'une fine mousse blanche et sa pâte, de couleur crème, pouvant être parsemée de quelques trous, est souple et onctueuse.

Usages du produit :

Le Chevrotin est un fromage au délicat goût de chèvre qui séduira petits et grands. Sa texture onctueuse est unique pour un fromage de chèvre. Son goût de crème se révèlera sur un pain rustique légèrement tiédi en apéritif ou sur un plateau de fromages.

 

Site internet : www.chevrotin-aop.fr

Filière(s) : Produits laitiers

 

 

Dans les montagnes de Savoie au XVIIIe siècle, les chèvres cohabitaient avec les vaches dans les fermes et l'excédent de lait était transformé en fromage. De nos jours, le Chevrotin est toujours exclusivement fabriqué à la ferme... et à la main !


En 2002, les producteurs de Chevrotin obtiennent l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) pour leur produit. En 2005 la protection du Chevrotin est étendue grâce à la reconnaissance en A.O.P.

 

 

 

 

 

 

Le Chevrotin est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée. Cette technologie de fabrication est unique pour un fromage au lait de chèvre.


Le Chevrotin est aussi un fromage exclusivement fermier, c'est-à-dire qu'il est fabriqué à la ferme, de façon traditionnelle et que toutes les étapes sont effectuées à la main, il n'y a aucune automatisation possible. D'autre part, chaque producteur transforme le lait de son troupeau, il n'y a aucun mélange de laits possible.

 

Comme il s'agit d'un fromage fermier élaboré à partir de lait cru et entier, les caractéristiques du Chevrotin ne sont pas figées et identiques d'une ferme à l'autre. En effet, chaque troupeau de chèvres pâture dans des lieux différents, avec un sol, une flore spécifique, ce qui donne des qualités particulières au lait. Ensuite, chaque producteur a sa « patte » et s'adapte aux variations quotidiennes de son lait.


Cette spécificité se retrouve dans la texture, dans l'aspect et dans les saveurs des Chevrotins qui sont le reflet d'une tradition et d'un savoir-faire perpétués et authentiques, non stéréotypé.

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui, 21 producteurs et 3 affineurs composent la filière Chevrotin. La production annuelle de Chevrotin s'élève à 70 tonnes environ.


La zone géographique de l'AOP est limitée aux massifs montagneux des Aravis, du Chablais et du Mont Blanc en Haute-Savoie et le massif des Bauges en Savoie. Le climat de cette région est relativement froid et humide. La pousse de l'herbe y est donc favorisée. L'espace montagnard permet la pratique de l'alpage en été ; la morphologie des chèvres (pied, dents, petite taille) leur permet de pouvoir se nourrir de cette végétation d'altitude dont la variété donne naissance à la diversité et la typicité des Chevrotins.

 

 

 

 

 

 

 

 

Retrouvez le Chevrotin chez votre crémier traditionnel ou directement à la ferme. Liste des fermes sur notre site www.chevrotin-aop.fr



 

 

 

 

 

 

 

 

Fête des Fromages de Savoie : tous les ans au début de l'été, en Savoie ou Haute-Savoie, prochaine édition dimanche 28 juin aux Aillons-Margériaz dans les Bauges (73), informations sur www.fromagesdesavoie.fr

 

Printemps des Chèvres : en Savoie ou Haute-Savoie, début avril, tous les 2 ans (prochaine édition en 2016), informations sur notre site www.chevrotin-aop.fr



 

 

 

 

 

 

Recettes

Gaspacho et ses mouillettes au Chevrotin

4 belles tomates juteuses, 1 fenouil, 100 g de Chevrotin, 2 gousses d'ail, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 20 cl de coulis de tomates, 1 b...

Tarte fine aux légumes rôtis et Chevrotin

1 pâte à Pizza ronde, 100 g de Chevrotin, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 200 g de petites tomates, ...

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