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AOP Rigotte de Condrieu

La Rigotte de Condrieu AOP est un petit palet de chèvre au lait cru entier à pâte lactique issu du terroir des monts du Pilat. Elle offre aux connaisseurs ses arômes subtils de noisette, sa robe couleur ivoire ou sa croûte fleurie bleue.

Usages du produit :

La Rigotte de Condrieu se déguste à différents degrés de maturité, de mi-sec à affiné lorsque son bleuté révèle son caractère. La délicatesse de son goût lui ouvre les portes de la gastronomie. Les gourmets la savourent sur un plateau de fromage accompagné d'un pain bien doré, cuisinée dans un bon plat, en apéritif ou encore accompagnée d'un grand cru, ... de Condrieu !

 

Site internet : www.rigottedecondrieu.fr

Filière(s) : Produits laitiers

 

 

La proximité des agglomérations a façonné la Rigotte de Condrieu : Pas besoin de « stocker » le lait dans de grandes meules avant de commercialiser le fromage. De petite taille, la Rigotte de Condrieu est bien adaptée à la vente quotidienne auprès des consommateurs nombreux, aux portes du Pilat. Les chevriers du Pilat sont chaque jour sur les marchés de St Etienne, Lyon ou Annonay.


La Rigotte de Condrieu tire son nom des termes « Rigol » ou « Rigot » qui désignent les nombreux petits ruisseaux qui dévalent les pentes du massif du Pilat où il est produit. Et au XIXème siècle, « Condrieu » était le principal marché de commercialisation de ce petit fromage de chèvre.


Après guerre, les exploitations tentent de se spécialiser, les chèvres disparaissent. Puis, dans les années 70, la production de fromage de chèvre revient. Quelques producteurs pionniers se spécialisent dans l'élevage de ce petit ruminant. Ils redécouvrent la tradition de la Rigotte de Condrieu. Et en 2009, la Rigotte de Condrieu décroche son AOC, puis son AOP.

 

 

 

 

La Rigotte de Condrieu est fabriquée à partir de lait de chèvre cru entier. Le lait utilisé provient uniquement des exploitations habilitées. Le lait des chèvres ne subit pas de traitement, il est travaillé tel qu'il est à la sortie des mamelles.


Les fromages sont moulés de manière à conserver la texture ferme et homogène du caillé. Après 24h de maturation, les fromages sont égouttés, démoulés, séchés, salés et affinés pour devenir Rigotte de Condrieu au bout de 8 jours.


La fromagerie du Pilat et certains fermiers ont automatisé le procédé de fabrication, les systèmes de moulage par retournement ou répartition doivent obligatoirement respecter la structure fragile du caillé.

 

 

 

 

L'aire de production de la Rigotte de Condrieu est répartie sur 48 communes du département de la Loire et du Rhône. La zone est située de 150 à 1400 mètres d'altitude. Elle englobe 95% du Parc naturel régional du Pilat.

 

        

 

 

 

La Rigotte de Condrieu est distribuée en vente directe auprès des consommateurs via les marchés, la vente à la ferme, dans les points de vente collectifs de produits fermiers. On la retrouve également auprès des distributeurs tels que les crémiers, affineurs, grandes surfaces et petits magasins.

 

        

 

 

 

Fête emblématique : «Vin et Rigotte en fête » chaque 1er mai à Condrieu

        

 

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