Produits

AOP Fourme d'Ambert

La Fourme d'Ambert est un fromage à pâte persillé (ou bleu) au lait de vache qui se caractérise par sa douceur et son onctuosité : « Le plus doux des fromages Bleus ». Son origine remonte au moyen âge, elle bénéficie des labels AOC depuis 1972 et AOP depuis 2006.

Usages du produit :

Avec sa saveur délicate, ses notes parfumées aux arômes de sous-bois et un goût doux tout en rondeur, la Fourme d'Ambert se démarque de tous les fromages bleus. C'est toute cette douceur qui lui permet de s'accommoder à tous les moments clefs du repas. Elle trouvera naturellement sa place sur un beau plateau de fromages mais pourra également s'associer dans de nombreux mets salés ou sucrés.

 

Site internet : www.fourme-ambert.com

Filière(s) : Produits laitiers

 

 

L'histoire raconte que les druides connaissaient déjà la Fourme d'Ambert et l'utilisaient pour célébrer leur culte à « Pierre-sur-Haute », le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au XVIIIe siècle, la Fourme d'Ambert servait de monnaie d'échange pour la location des jasseries, ces fermes d'estives couvertes de chaume, qui jalonnent les Monts du Forez.
À partir du XXe siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries et les techniques de production sont améliorées pour garantir une meilleure qualité du produit.

 

 

 

 

Elle est fabriquée à partir du lait de vaches alimentées exclusivement avec des fourrages de la zone de l'appellation, les vaches doivent pâturer 150 jours au minimum. Pour l'alimentation des vaches, seules les céréales peuvent ne pas provenir de la zone, mais elles sont limitées en quantités et en qualité : interdiction des OGM, de l'Huile de Palme,...
Il faut une vingtaine de litres de lait cru ou thermisé pour fabriquer une fourme d'environ 2 kg, 19 cm de haut et 13 cm de diamètre.
Le développement du bleu (Penicillium Roqueforti) est tout un art. Lors de la fabrication, le fromager « coiffe » les grains de caillé, c'est-à-dire qu'il favorise la formation d'ouvertures dans la pâte. Il va ensuite transpercer de part en part le fromage à l'aide d'aiguilles pour apporter l'oxygène nécessaire. Au minimum 28 jours d'affinage feront le reste...

 

 

 

 

La Fourme d'Ambert est produite entre 600 et 1600 m d'altitude sur la zone de montagne du Puy de Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire. Elle est produite chez 10 fromageries dont 4 producteurs fermiers.

 

 

 

 

Vous retrouvez la Fourme d'Ambert dans presque tous les circuits de distribution et dans près de 180 pays, un peu plus de 15 % de sa production est exportée tous les ans. Les principales zones de consommations (en dehors de la France) sont les pays du Benelux, et de l'est de la France : Allemagne,...

 

 

 

 

Les Fourmofolies à Ambert tous les premiers week-ends d'Août des années impaires.
Organisation d'évènements culinaires partout en France dont Lyon (Pour en savoir plus : www.fourme-ambert.com).


Académie de la Fourme d'Ambert : défendre le bon usage de la Fourme.

 

 

Recettes

Clafoutis à la Fourme d'Ambert

3 œufs, 200 g de sucre, 130 g de farine, 40 cl de lait, 80 g de beurre, 240 g de compote de cerises, 40 g de Fourme d'Ambert, 80 g de gl...

Espelette Fourme Burger

4 pains burger, 4 steacks hachés de 100 g, 2 tomates, 1 salade, 200 g de Fourme d’Ambert, Piment d’Espelette

Filet mignon de veau à la Fourme d’Ambert

100 g de Fourme d'Ambert AOP, 4 tranches de 120 g de filet mignon de veau, 8 tranches de lard fumé, 200 g de petits pois, 3 oignons blan...

Trilogie de tapas à la Fourme d'Ambert

200 g de Fourme d'Ambert, 200 g de crème fouettée, 4 tomates confites, 4 piments doux, 4 pommes de terre, 100 g de morue cuite, 4 tranc...

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