Produits

AOP Bleu du Vercors-Sassenage

Le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage au lait de vache, de la famille des pâtes persillées. Sa pâte est souple et fondante en bouche, il se caractérise par son petit goût noisette, de champignon et de sous bois.

Usages du produit :

Le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage a affinage court, puisqu'il est commercialisable en appellation d'origine à partir de 21 jours. C'est un fromage de plateau, que l'on peut accompagner d'une Clairette de Die en apéritif et que l'on consomme l'hiver en Vercouline « raclette au bleu », moment festif à partager.

 

Site internet : www.bleuduvercors-sassenage.fr

Filière(s) : Produits laitiers

 

 

On retrouve des traces de l'origine du Bleu du Vercors-Sassenage sur le Massif du Vercors depuis le Moyen-Age. Le relief et le climat ne permettant pas au lait d'être transporté, les paysans le transforment en fromage appelé « Bleu dit des Monts de Sassenage » ou encore, « Fromage de Sassenage ». Sassenage est une petite bourgade au pied du massif où règne un Seigneur qui prélève en guise d'impôt ce fameux fromage.


Au fil des siècles il fera l'objet d'un commerce important. Les coquetiers qui ramassent les produits dans les fermes, vendent le fromage de Sassenage à des épiciers, sur les marchés de Grenoble et aussi à des commerçants qui le distribuent en France et à l'Etranger et contribuent à sa notoriété. L'organisation des paysans en fruitières puis la seconde guerre mondiale sonneront la fin de la transformation à la ferme du Bleu du Vercors-Sassenage. Après 1945, seule une laiterie située à Villard de Lans continue à fabriquer le fromage.


En 1993, forts et fiers de leur histoire les producteurs de lait de la « Coopérative Vercors-Lait » reprennent leur destin en main et décident de demander une « Appellation d'Origine Contrôlée » pour le fromage du pays : « le Bleu du Vercors-Sassenage » qu'ils obtiennent en 1998.

 

 

 

 

fiche-production-bleuvercorssassenageLe Bleu du Vercors-Sassenage est aujourd'hui le seul fromage fabriqué à la ferme à partir d'un mélange de lait de la veille que l'on a fait chauffer et auquel on ajoute le lait cru et chaud du matin dans une proportion de 30 à 50%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La zone AOP regroupe 27 communes sur les départements de la Drôme et de l’Isère à une altitude minimale de 800mètres. La zone est entièrement incluse dans le périmètre du parc naturel régional du Vercors.
Le Bleu du Vercors-Sassenage est fabriqué par 9 producteurs fermiers et une petite coopérative, « Vercors-Lait », qui regroupe 37 producteurs de lait.

 

 

 

 

Le bleu est commercialisé essentiellement sur la région Rhône-Alpes à 70% en circuit court.

 

 

 

 

Chaque année, depuis 2001, le Bleu du Vercors-Sassenage est fêté lors de l'événement « fête du bleu », qui se déroule en août à chaque fois sur une commune de la zone différente en alternance Drôme et Isère. Cette manifestation se déroule tout un weekend end et valorise aussi toutes les activités du Parc Naturel Régional du Vercors. Un moment festif à vivre en famille !

 

 

Recettes

Tarte aux poireaux au Bleu du Vercors-Sassenage

2 ou 3 poireaux, 200 g de Bleu du Vercors-Sassenage, 2 œufs, 50 cl de crème fraîche, 50 g de beurre

Vercouline au Bleu du Vercors-Sassenage

200 g de Bleu du Vercors-Sassenage par personne, Pomme de terre, Noix de Grenoble à volonté, Jambon de Pays cuit et cru

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