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IGP-LR Boeuf Charolais du Bourbonnais

Bovin de race Charolaise, âgé de 28 mois à 8 ans, nourri avec une alimentation à l’herbe au moins 6 mois par an, et à base de fourrages et de céréales en hiver.

La race Charolaise est la race bovine dominante dans le département de l’Allier du fait de sa proximité avec le berceau de la race. Elle se caractérise par sa robe blanche et fait partie de la famille des « races à viande ». C’est une excellente race bouchère. La viande de Charolais est très appréciée pour son persillé.

Maturation de la viande en carcasse 10 Jours minimum pour les pièces à griller et à rôtir conservées sur os.

Filière(s) : Boeuf

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Conseils de dégustation

Cette viande rouge vif, juteuse et tendre est consommée durant toute l’année, rôtie, grillée ou en plat cuisiné.

Recettes à l'IGP-LR Boeuf Charolais du Bourbonnais

Origines

Les bœufs blancs du Charolais sont connus dès le XVIIe siècle comme des animaux de boucherie. La production se fait à l’époque dans la vallée de l’Arconce au sud-est de Charolles qui bénéficie de la proximité du grand marché urbain de Lyon.

Lors de l’exposition universelle de 1867 la race charollaise-nivernaise est classée au premier rang ; elle est alors préférée par la boucherie parisienne.

Le « Bœuf Charolais du Bourbonnais » est le premier Label Rouge bovin adulte décerné en 1974 il a obtenu l’IGP en 1996.

Production

Le Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP ne peut être produit qu’au nord de l’Auvergne, dans le Bourbonnais, nommé Duché de Bourbon au XIVème siècle, qui correspond à l’actuel département de l’Allier et aux cantons limitrophes de la Creuse, de la Saône et Loire, du Cher et de la Nièvre.

 

L’élevage est de type traditionnel : Alimentation du troupeau essentiellement végétale basée sur le pâturage (animaux à l’herbe au moins 6 mois par an), le fourrage conservé, les céréales majoritairement issues de l’exploitation et des aliments référencés sans OGM et sans urée, pour lesquels les fabricants ont des habilitations.

Professionnels

La filière Boeuf Charolais du Bourbonnais c'est environ :

  • 120 éleveurs
  • 2600 bovins (soit 1217 tonnes en 2016)
Distribution

Les produits sont distribués principalement en boucheries traditionnelles et en restauration commerciale.

La liste complète ici !

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