Produits

AOP Huile d'olive de Nyons

Issue d'un terroir exceptionnel, l'Huile d'olive de Nyons AOP, onctueuse et délicatement parfumée est élaborée uniquement à partir d'olives de variété Tanche récoltées dans l'aire d'appellation et pressées directement après la cueillette (2 ou 3 jours maximum). Très onctueuse et finement fruitée, l'huile d'olive vierge extra de Nyons offre des arômes de pomme verte, de noisette, de beurre frais, une note d'herbe fraîchement coupée, avec une faible amertume et ardence. La douceur et la subtilité de cette huile s'explique par la variété de l'olive de terroir utilisée, la Tanche.

Usages du produit :

La robe chatoyante de ce pur jus de fruit ondoie dans des tons dorés à reflets verts et la subtilité de son parfum conjuguée à la faiblesse de son ardence en font un ingrédient de choix pour une cuisine gourmande et raffinée. L'huile d'olive vierge extra de Nyons s'accorde merveilleusement avec des mets aux saveurs subtiles. Présentée à table dans un joli flacon, elle peut être de tous les repas, versée, par exemple, en filet sur tous les légumes cuits à la vapeur : courgettes, carottes, chou-fleur. En simple assaisonnement, elle est délicieuse, avec des artichauts cuits, c'est un dialogue parfait ! Plus original : ajoutez quelques gouttes dans vos salades de fruits ou encore dans vos pâtes à tartes, gâteaux... Un vrai régal !

 

Site internet : www.nyons-aoc.com

 

Crédits photo : 123 RF

 

 

La culture de l'olivier remonte dans cette région à la plus haute antiquité et s'y est maintenue particulièrement vivante jusqu'au début du XXème siècle. Son déclin, dû pour l'essentiel à la concurrence des huiles de graines, en a fait une culture d'appoint.


Afin d'éviter sa disparition, après les fortes gelées de l'hiver 1956, les producteurs se sont organisés pour conserver le patrimoine qu'elle représente. L'obtention de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1994 et de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1997 pour l'olive et l'huile d'olive de Nyons, a favorisé la remise en état de l'oliveraie de Nyons et des Baronnies et les nouvelles plantations d'oliviers Tanche.

 

 

 

 

A peine récoltée, l'olive entre au moulin. Quelques heures plus tard, on peut déguster le pur jus de fruit, saisissant de douceur !


Sur le territoire de Nyons et des Baronnies, ce ne sont pas moins de dix moulins qui chaque année, transforment les olives de variété Tanche, en respectant une tradition séculaire.


Certes, les lourdes meules en pierre des vieux moulins ne tournent plus beaucoup, remplacées par des machines plus modernes, mais la fabrication, elle, reste la même. A leur arrivée à l'huilerie, les fruits sont lavés afin de les débarrasser de tout corps étrangers, tels que les feuilles, sables, cailloux... Commence alors la trituration ; les olives sont broyées avec le noyau pour obtenir une pâte qui sera ensuite pressée ou centrifugée afin d'en retirer l'huile qui peut être ensuite filtrée ou non. Les procédés utilisés sont uniquement mécaniques ou physiques, et sont réalisés dans des conditions thermiques qui favorisent l'extraction de l'huile sans l'altérer. Les normes de l'AOP Nyons prévoient notamment un processus d'extraction à froid, soit à moins de 27 degrés, pour conserver les vitamines et les arômes de cet élixir.

 

 

 

 

Plus de 700 oléiculteurs producteurs

Production moyenne d'huile d'olive : 250 tonnes

 

 

 

Retrouvez les metteurs en marché sur le site internet du Syndicat : www.nyons-aoc.com !

 

 

Les fêtes récurrentes :

    • A l'olive et l'huile d'olive en fête à Buis les Baronnies tous les 2ème weekend de Janvier, organisé par l'OTSI de Buis les Baronnies.
    • Alicoque fête de l'huile nouvelle à Nyons tous les 1er weekend de Février, organisée par la Confrérie des Chevaliers de l'Olivier.

Recettes

Velouté Butternut, crème montée moutarde vanille et huile de Nyons

Velouté : 1 courge butternut, 1 pomme de terre, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 poireau, 2 cc de curry, 1 jaune d'...

Nuggets de Poulet 3C et Ketchup maison

Poulet pané : 2 filets de poulet, 50g de farine, 1 paquets de curly, 3 oeufs, 10g de cumin, 10g de curry, sel, poivre, ...

Avocado toast au Picodon AOP

3 tomates cerises (quand c'est la saison), 1/2 oignon rouge, 1 piment fais et épices à chili, 1 bouquet de coriandre, 2 avocat mûrs à...

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