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IGP-LR Volailles fermières d'Auvergne

Les volailles fermières d'Auvergne sont des volailles élevées, alimentées, abattues et conditionnées selon les règles de l’Indication Géographique Protégée (IGP) et du Label Rouge. Parmi ces Volailles on retrouve le Poulet blanc ou jaune, la pintade, le chapon blanc ou jaune, la dinde et la poularde.

Nées et élevées au cœur des grands espaces auvergnats, les Volailles Fermières d’Auvergne garantissent une qualité gustative supérieure : une chair ferme et savoureuse très peu grasse !

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Conseils de dégustation

Filets, cuisses, ailes ou sot-l’y-laisse, tout est bon dans le Poulet Fermier d’Auvergne !

Morceau prisé, le blanc se déguste nature pour les adeptes des repas sains ou nappé de sauce pour les plus gourmands. Appétissante et généreuse, la cuisse fait le bonheur de tous, tout comme le haut de cuisse qui offre un moelleux incomparable ! Quant aux ailes, les amateurs apprécient par-dessus-tout de les grignoter avec les doigts. Sans oublier le sot-l’y-laisse, fameuse chair moelleuse qu’on trouve au dos du poulet et qui demeure le morceau de choix pour son onctuosité et sa finesse. À déguster également en salade pour apprécier comme il se doit son goût des plus délicats !

Recettes à l'IGP-LR Volailles fermières d'Auvergne

Origines

En Auvergne, l'activité rurale des siècles derniers a surtout été consacrée à la conquête progressive de la montagne pour développer les pâturages destinés aux bovins, c'était là le travail des hommes. Dans le même temps, les femmes, elles, se consacraient à l'élevage de volailles et, jusqu'aux années 60. Traditionnellement, un troupeau de dindes était engraissé pour les fêtes de Noël.

L'importance de cet élevage est due à deux raisons :

    • l'une tient au système agricole : les céréales secondaires qui entrent alors dans l'assolement sont ainsi valorisées dans l'alimentation des volailles.
    • l'autre tient à la structure agraire : les baux de métayage obligent au partage avec le propriétaire du produit de la vente des bovins, ovins et porcins mais pas la vente des volailles.

C'est donc un apport non négligeable dans le revenu des paysans. D’importants marchés aux volailles se tenaient alors, chaque semaine, dans les trois départements de l’Allier, du Puy-de-Dôme et de la Haute-Loire.

 

 

Production

L’élevage des Volailles fermières d'Auvergne s'effectue exclusivement sur les quatre départements de la Région Auvergne (l’Allier, le Puy-de-Dôme, le Cantal et la Haute-Loire) et ses cantons limitrophes. Les conditions d’élevage associent savoir-faire ancestral et confort des animaux avec :

    • L’utilisation de souches à croissance lente
    • Une durée d’élevage longue (de 81 jours minimum pour le poulet)
    • L’accès à un parcours en plein air herbeux et ombragé (2 m² par poulet minimum)
    • Une alimentation riche en céréales
    • Une faible densité dans le bâtiment
    • Des contrôles rigoureux à toutes les étapes de la production.

Mais pas que…

Pionnière sur le marché de la démédicalisation en production animale, alimentation sans OGM à base de céréales et sojas français et traçabilité renforcée par l’image, depuis 2 ans maintenant la filière des Volailles Fermières d’Auvergne n’en finit plus de faire parler d’elle. Il faut dire que la volonté du SYVOFA (Syndicat de défense des Volailles Fermières d’Auvergne) est de fournir des poulets fermiers élevés en plein air en Auvergne, frais, respectueux de l’environnement et du bien-être animal tout en permettant de valoriser le rôle et savoir-faire des éleveurs qui sont au cœur de la qualité du produit !

 

 

Professionnels

Toutes les mesures prises par la filière en terme d’environnement, de bien-être animal et de valorisation des savoir-faire lui ont permis d’afficher de très bons chiffres en termes de commercialisation : dans un contexte marché du Label Rouge plutôt en repli (-2%), elle a ainsi vu sa commercialisation de Poulets Fermiers d’Auvergne en marque propre augmentée de près de 20 %. Enfin, en impliquant activement ses éleveurs, la filière a réussi à fédérer l’ensemble des acteurs qui sont plus que jamais fiers de valoriser leur métier, de lui apporter plus de crédibilité et de l’humaniser également. Une filière dynamique et tournée vers l’avenir avec :

    • 350 éleveurs
    • 6 accouveurs qui font éclore les œufs et livrent les poussins aux éleveurs
    • 4 fabricants d’aliments
    • 5 abattoirs qui assurent la commercialisation

 

 

Distribution

Où trouvez le produit ?

Les Volailles fermières d'Auvergne sont commercialisées par les 5 abattoirs membres de la filière. Elles sont présentes en Grande et Moyenne Surface, dans le commerce traditionnel et dans la Restauration hors foyer.

 

Quand trouvez le produit ?

Toute l'année !

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