Kiwi

Originaire de Chine, le kiwi est une liane vigoureuse qui s’est bien adaptée au climat européen.

Filière(s) : Fruits
Conseils de dégustation

On l’aime à maturité, juteux et sucré, ou plus ferme, légèrement acidulé, le kiwi est un fruit facile à vivre. Adapté à la cuisine sucrée-salée, le kiwi se marie bien avec des fromages frais, du poisson (frais ou fumé) ou des crustacés, des viandes blanches et de la volaille. Il se glisse dans tous les assortiments de crudités. Sa saveur très légèrement acidulée est un bon support pour tous types de fruits et autres douceurs. Le kiwi est principalement travaillé à cru. On peut cependant le poêler très rapidement.

Origines

Récolté entre octobre et novembre, le kiwi français est commercialisé jusqu’en mai. Des frigos et des chambres à atmosphère contrôlée permettent de conserver les fruits dans de parfaites conditions jusqu’à ce qu’ils arrivent sur nos étals. Le kiwi est un fruit qui continue de mûrir après la récolte. Il est donc souvent ferme lorsqu’on l’achète.

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