Le cardon, ou carde, est un légume original dont les tiges ligneuses, une fois débarrassées de leur feuillage et des fils présents le long des nervures, deviennent cet aliment charismatique de Lyon et de sa région, que tout gône dès sa plus tendre enfance intègre dans ses habitudes alimentaires.
Les côtes de cardon ont un goût assez proche de celui de l’artichaut et se consomment cuites, souvent sautées ou en gratin. L’une des recettes de la cuisine lyonnaise qui valorise le plus ce légume est celle du cardon à la moelle. C’est un légume d’hiver traditionnellement préparé lors des fêtes de fin d’année.
On en trouve plusieurs types : les blancs à feuilles rondes pour la conserverie ou la vente en frais dès l’automne, ainsi que les blancs à feuilles dentelées et les verts.
C’est un légume d’hiver traditionnellement préparé lors des fêtes de fin d’année.
C’est à Vaulx-en-Velin que les maraîchers se sont spécialisés depuis longtemps dans la culture du cardon, à cette occasion la Confrérie du Cardon organise chaque année la « fête du cardon » le 8 décembre.
Ce légume est également fréquemment cultivé dans les jardins familiaux de toute la région.
