Lentille Verte du Puy

La Lentille Verte du Puy AOP est une espèce végétale appartenant à la famille des légumineuses. En Haute-Loire, on cultive la variété Lens Esculenta Puyensis. Sa particularité, de couleur vert sombre, sa peau fine et son amande non farineuse lui confèrent un goût délicat.

Filière(s) : Légumes
Conseils de dégustation

La lentille se consomme cuite à l'eau, chaude, ou encore froide, en salade. Légume populaire par excellence, elle n'en inspire pas moins aujourd'hui les plus grands chefs, qui inventent de nouvelles manières de la préparer. On fabrique aussi de nombreux produits dérivés : farine, confitures et confiserie.

 

Site internet : www.lalentillevertedupuy.com

Origines

La lentille est une plante annuelle. Sa couleur verte est marbrée de bleu du fait de la présence d'anthocyanes – les mêmes pigments que l'on retrouve dans les myrtilles ou les raisins noirs par exemple.
En 2008, la Lentille Verte du Puy, déjà bénéficiaire d'une AOC depuis 1996, obtient l'Appellation d'Origine Protégée européenne. Sa zone d'appellation en Haute-Loire recoupe principalement deux grands ensembles naturels : le Velay volcanique et le bassin du Puy. La Lentille Verte du Puy est cultivée, triée et conditionnée exclusivement dans cette zone.

 

Par ailleurs, le climat particulier du Velay et ses sols volcaniques sont la preuve de l'importance du terroir d'origine de cette lentille.

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