Abricot

Qu'est-ce qui est juteux et parfumé, jaune orangé, avec des joues rouges, des tâches de rousseur et qui envahit les marchés de la Drôme en été ? C'est l'abricot et c'est le roi de la vallée du Rhône.


Les authentiques amateurs vous diront que le meilleur d'entre tous, l'abricot orangé de
Provence, qui est produit dans la partie sud des Baronnies, « fait la goutte » quand on l'ouvre en deux et que l'on est sûr à ce moment-là qu'il est savoureux et parfumé.

 

Une autre variété qui elle est tardive (fin juillet-début août) : l'abricot Bergeron. De forme un peu ovale, orangé avec une joue rouge à l'insolation, le fruit a une chair orangé-foncé, ferme et assez peu juteuse.


Il faut laisser une place aussi au Rouge de Mauves, qui s'épanouit dans le sud de l'Ardèche. Il est plus rare. On le consomme frais mais aussi en sorbet, nectar, et dessert (le nougat glacé aux abricots, le clafoutis tiède et les tartes fines chaudes, parsemées de pistaches ou d'amandes...).

Filière(s) : Fruits
Conseils de dégustation

L'abricot est servi aussi en accompagnement de viandes et de poissons et, autrefois, on le roulait dans le sucre et on le séchait pour le consommer en hiver.

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