Gastronomie & Recettes

Nuggets de Poulet 3C et Ketchup maison

Type : Autre
Ingrédients :

Poulet pané : 2 filets de poulet, 50g de farine, 1 paquets de curly, 3 oeufs, 10g de cumin, 10g de curry, sel, poivre, huile de friture.

Ketchup maison : 3cs d'Huile d'olive de Nyons AOP, 4 oignons, 1,5Kg de tomates (ou un 1L de coulis si la saison n'a pas encore débutée), 2 cs de concentré de tomates, 4 gousses d'ail, 150 ml de vinaigre balsamique, 150g de cassonade, 4cc de moutarde de Dijon, 1/2 cc de 4 épices, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de paprika fumé, 2 clous de girofle, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.

Préparation

Poulet pané : 

  1.  Coupez les filets de poulets en petits cubes d'environ 2cm.
  2.  Préparez 3 assiettes pour la panure à l'anglaise : une de farine, une avec les oeufs salés et poivrés et une avec les curly que vous avez grossièrement écrasés et mélangés au cumin et au curry.
  3.  Passez chaque morceau de poulet d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans les curly.
  4.  Afin d'obtenir une panure uniforme, faite une double panure en passant les morceaux déjà panés dans les oeufs puis à nouveau dans les curly.
  5.  Laissez environ 30 minutes au réfrigérateur.
  6.  Plongez les morceaux de poulets ainsi panés dans une huile de friture chaude et laisser frire jusu'à obtenir une jolie couleur dorée.

 

Ketchup maison : 

  1.  Coupez les oignons en dé.
  2.  Lavez et épépinez les tomates et coupez-les en morceaux grossiers.
  3.  Épluchez les gousses d'ail, dégermez-les et coupez-les en morceaux.
  4.  Faites chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
  5.  Ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  6.  Ajoutez tous les autres ingrédients, couvrez et laissez frémir pendant 1/2 heure, puis passez au blender.
  7.  Tamisez et remettez à chauffer pendant 45 minutes supplémentaires à feu doux, le temps d'obtenir une préparation à la consistance épaisse.
  8.  Laissez refroidir et dégustez.

 

Cette recette a été créée par le chef Francis Da Silva.

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