Gastronomie & Recettes

Côte de bœuf Salers au Bleu d’Auvergne

Type : Plat
Ingrédients :

1 belle côte de boeuf ou 2 petites, 150 g de Bleu d'Auvergne, 1 pot de crème fraîche épaisse, Fond ou jus de veau

Préparation

1 heure de préparation et 20 minutes de cuisson

 

  1. Sortir la viande du réfrigérateur 1 h auparavant. Préparer le grill ou le barbecue.
  2. Saisir la côte à feu vif en la retournant de temps en temps pendant 20 mn environ selon l’épaisseur.
  3. Couvrir de papier d’aluminium et conserver près du feu.
  4. Préparez la sauce au bleu.
  5. Emietter le fromage et l’écraser à la fourchette au fond d’une petite poêle.
  6. Ajouter la crème et, à feu doux, bien mélanger pour que l’ensemble devienne lisse.
  7. Laisser réduire quelques minutes.
  8. Ajouter le jus de côte déglacé ou le fond de veau et fouetter tout en gardant au chaud.
  9. Disposer la côte de boeuf sur un plat de service, poivrer et servir avec la sauce.

AOP Bleu d'Auvergne

Fromages / Produits laitiers
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