Gastronomie & Recettes

Agneau cloûté au Comté et noix

Type : Plat
Ingrédients :

1,2 kg de gigot d'agneau taillé en 4 portions, 4 bâtonnets de Comté AOP de 25 g chacun, 8 cerneaux de noix réduits en morceaux, 4 morceaux de crépine, 20 cl de jus de veau, 60 g de beurre, 1 échalote ciselée, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, huile d'olive, sel et poivre

Préparation

Pour 4 personnes

 

  1. Inciser légèrement chaque portion de gigot. Y insérer un bâtonnet de Comté AOP et quelques petits morceaux de noix, bien refermer et crépiner individuellement. Emballer avec du film alimentaire de manière totalement hermétique.
  2. Cuire au four vapeur à 65 °C, puis réserver.
  3. Faire suer l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Porter à ébullition le jus de veau, incorporer 10 g de beurre, l'échalote et le persil plat, puis bien mélanger et réserver.
  4. Faire dorer les portions de gigot à la poêle dans 50 g de beurre et servir chaud en nappant avec le jus de veau. Accompagner d'une onctueuse purée de panais.

AOP Comté

Fromages / Produits laitiers
6f84f52bae1406812d43286725004e06.jpg