Gastronomie & Recettes

Agneau cloûté au Comté et noix

Type : Plat
Ingrédients :

1,2 kg de gigot d'agneau taillé en 4 portions, 4 bâtonnets de Comté de 25 g chacun, 8 cerneaux de noix réduits en morceaux, 4 morceaux de crépine, 20 cl de jus de veau, 60 g de beurre, 1 échalote ciselée, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, huile d'olive, sel et poivre

Préparation

Pour 4 personnes

 

  1. Inciser légèrement chaque portion de gigot. Y insérer un bâtonnet de Comté et quelques petits morceaux de noix, bien refermer et crépiner individuellement. Emballer avec du film alimentaire de manière totalement hermétique.
  2. Cuire au four vapeur à 65 °C, puis réserver.
  3. Faire suer l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Porter à ébullition le jus de veau, incorporer 10 g de beurre, l'échalote et le persil plat, puis bien mélanger et réserver.
  4. Faire dorer les portions de gigot à la poêle dans 50 g de beurre et servir chaud en nappant avec le jus de veau. Accompagner d'une onctueuse purée de panais.

AOP Comté

Fromages / Produits laitiers
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